Giovanni Sogari 6
Insetti commestibili nel settore food
Edible insects in the food sector – Methods, current applications,and perspectives” è la nuova pubblicazione dell’editore Springer. Il libro: Esplora lo stato attuale dell’entomofagia, comprese le qualità nutrizionali degli insetti, le proprietà sensoriali, le preferenze dei consumatori, la neofobia alimentare e la disponibilità a pagare per acquistare animali nutriti con insetti. Fornisce casi di studio […]
Neofobia alimentare
Il presente studio fornisce nuove informazioni sulla propensione a provare e consumare un nuovo alimento (in questo caso gli insetti commestibili) e identifica i fattori determinanti nell’introduzione di un prodotto alimentare “non familiare” nella cultura occidentale. Per condurre la ricerca, un grillo è stato incorporato in un tipo comune di gelatina dolce. Questo tipo di […]
Studio sensoriale sugli insetti commestibili
Lo scopo di questo studio realizzato dall’Università di Parma era di indagare come le percezioni degli attributi sensoriali (aspetto, gusto e caratteristiche organolettiche) possono cambiare quando il consumatore entra in contatto con un prodotto in cui gli insetti sono visibili e uno in cui non lo sono, prima e dopo la degustazione. I risultati indicano […]
L’importanza della formazione per il business degli insetti commestibili
NOVEL FOODS: IL NUOVO QUADRO REGOLATORIO (Bologna, 24 Giugno 2016) La redazione de L’Entomofago ha preso parte al seminario di aggiornamento offerto da Lex Alimentaria (www.lexalimentaria.eu), durante il quale sono state presentate novità inerenti la nuova disciplina regolatoria in tema di novel foods, di entomofagia e utilizzo degli insetti nella catena alimentare. In particolare, è […]
I consumatori italiani e l’entomofagia: un’indagine esplorativa
L’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’Alimentazione e l’Agricoltura (Fao) ha stimato che l’entomofagia, cioè il consumo di insetti da parte dell’uomo, è una pratica alimentare seguita da circa 2 miliardi di persone nel mondo (AA.VV., 2013). Dalla preistoria fino ai giorni nostri gli insetti sono sempre stati una fonte alimentare tradizionale in molti Paesi dell’Asia, […]
Intervista al Dr. G. Sogari, autore di “A tavola con gli insetti”
Giovanni Sogari, dopo aver frequentato la Scuola di Dottorato per il Sistema Agroalimentare – Agrisystem dell’Università Cattolica del Sacro Cuore a Piacenza, è attualmente assegnista di ricerca presso il Dipartimento di Scienze degli Alimenti dell’Università degli Studi di Parma. Appassionato e curioso di entomofagia, esperto in comunicazione alimentare e dinamiche comportamentali dei consumatori, si occupa […]
