Intervista ad Andres Whang, co-fondatore di Biobug International
Raccontaci come sei stato coinvolto nel mondo degli insetti commestibili
Diversi anni fa, ho viaggiato nel sud-est asiatico e sono rimasto affascinato dal cibo di strada che ho trovato. Ho provato grilli, scorpioni, camole … in Asia gli insetti sono comunemente consumati come snack. Ho trascorso del tempo anche in Corea del Sud, dove le larve dei bachi da seta bollite e i grilli arrostiti sono cibi da strada comuni. Quindi ero aperto a provare altri insetti.
Mi sono davvero interessato agli insetti commestibili quando ho letto il rapporto della FAO del 2015 sull’argomento. Ci aspettiamo che la Terra sia popolata da 9 miliardi di persone entro il 2050 e le proteine saranno scarso se non interveniamo attivamente per trovare fonti alternative. Gli insetti sono incredibilmente ricchi di proteine e altri nutrienti e sono molto più sostenibili di altre proteine animali e potrebbero essere la risposta per nutrire la nostra popolazione in crescita.
I grilli hanno uno dei più alti livelli di proteine e contengono tanti nutrienti preziosi, sono molto più sani della carne! Sono anche deliziosi e adatti all’allevamento sostenibile. Alla fine pochi amici -in rappresentanza di 4 paesi diversi- si sono riuniti e hanno avviato Biobug a Bali, in Indonesia, per produrre prodotti e grilli di alta qualità per il mercato mondiale.
Diversi anni fa, ho viaggiato nel sud-est asiatico e sono rimasto affascinato dal cibo di strada che ho trovato. Ho provato grilli, scorpioni, camole … in Asia gli insetti sono comunemente consumati come snack. Ho trascorso del tempo anche in Corea del Sud, dove le larve dei bachi da seta bollite e i grilli arrostiti sono cibi da strada comuni. Quindi ero aperto a provare altri insetti.
Mi sono davvero interessato agli insetti commestibili quando ho letto il rapporto della FAO del 2015 sull’argomento. Ci aspettiamo che la Terra sia popolata da 9 miliardi di persone entro il 2050 e le proteine saranno scarso se non interveniamo attivamente per trovare fonti alternative. Gli insetti sono incredibilmente ricchi di proteine e altri nutrienti e sono molto più sostenibili di altre proteine animali e potrebbero essere la risposta per nutrire la nostra popolazione in crescita.
I grilli hanno uno dei più alti livelli di proteine e contengono tanti nutrienti preziosi, sono molto più sani della carne! Sono anche deliziosi e adatti all’allevamento sostenibile. Alla fine pochi amici -in rappresentanza di 4 paesi diversi- si sono riuniti e hanno avviato Biobug a Bali, in Indonesia, per produrre prodotti e grilli di alta qualità per il mercato mondiale.
Quali prodotti state commercializzando al momento?
Attualmente abbiamo grilli interi essiccati, farina per il consumo umano e pasta congelata per prodotti alimentari per animali domestici. Entro la fine di quest’anno introdurremo la nostra super-polvere micro-mesh, che sarà completamente solubile e potrebbe aggiungere molte nuove applicazioni al polvere di grillo, ad esempio in bevande come tè, caffè e persino acqua!
I nostri prodotti sono fatti con grilli (Acheta Domesticus) che sono superiori per gusto e nutrienti rispetto ad altre specie originarie del Sud-Est asiatico. Sono però anche una specie delicata e che richiede una alta manutenzione; sono infatti abbastanza sensibili agli elementi circostanti e quindi richiedono più attenzione.
La particolarità della polvere di grilli premium di Biobug è che utilizziamo un metodo di lavorazione che ci consente di produrre un prodotto naturale, privo di odori e di sapore delicato, in grado di migliorare qualsiasi prodotto alimentare. Le aziende amano usare la nostra polvere per il suo sapore e odore neutri che non coprono quelli degli altri ingredienti o condimenti.
Attualmente abbiamo grilli interi essiccati, farina per il consumo umano e pasta congelata per prodotti alimentari per animali domestici. Entro la fine di quest’anno introdurremo la nostra super-polvere micro-mesh, che sarà completamente solubile e potrebbe aggiungere molte nuove applicazioni al polvere di grillo, ad esempio in bevande come tè, caffè e persino acqua!
I nostri prodotti sono fatti con grilli (Acheta Domesticus) che sono superiori per gusto e nutrienti rispetto ad altre specie originarie del Sud-Est asiatico. Sono però anche una specie delicata e che richiede una alta manutenzione; sono infatti abbastanza sensibili agli elementi circostanti e quindi richiedono più attenzione.
La particolarità della polvere di grilli premium di Biobug è che utilizziamo un metodo di lavorazione che ci consente di produrre un prodotto naturale, privo di odori e di sapore delicato, in grado di migliorare qualsiasi prodotto alimentare. Le aziende amano usare la nostra polvere per il suo sapore e odore neutri che non coprono quelli degli altri ingredienti o condimenti.
Avete bisogno di autorizzazioni speciali per allevare e processare gli insetti commestibili?
Sì. Come avviene per gli altri prodotti alimentari, la nostra azienda e i nostri grilli devono ottenere specifiche autorizzazioni per la gestione e la distribuzione. I nostri grilli sono stati approvati dalla FDA locale, sono stati testati in laboratorio e abbiamo soddisfatto gli standard globali per altre certificazioni del settore alimentare.
I nostri grilli sono allevati con metodi organici e siamo in procinto di ottenere la certificazione.
Sì. Come avviene per gli altri prodotti alimentari, la nostra azienda e i nostri grilli devono ottenere specifiche autorizzazioni per la gestione e la distribuzione. I nostri grilli sono stati approvati dalla FDA locale, sono stati testati in laboratorio e abbiamo soddisfatto gli standard globali per altre certificazioni del settore alimentare.
I nostri grilli sono allevati con metodi organici e siamo in procinto di ottenere la certificazione.
Il mercato sta crescendo abbastanza velocemente in relazione alle esigenze della vostra azienda?
Il mercato sta crescendo molto più velocemente di quanto l’offerta possa soddisfare al momento. Occorrono circa 5 settimane per il ciclo completo dalle uova alla raccolta e il tempo medio di approvvigionamento nella maggior parte delle aziende agricole è superiore a 2 mesi! Biobug sta cercando di eliminare questo collo di bottiglia delle forniture, offrendo tempi di consegna di 2 settimane per i partner.
Il mercato sta crescendo molto più velocemente di quanto l’offerta possa soddisfare al momento. Occorrono circa 5 settimane per il ciclo completo dalle uova alla raccolta e il tempo medio di approvvigionamento nella maggior parte delle aziende agricole è superiore a 2 mesi! Biobug sta cercando di eliminare questo collo di bottiglia delle forniture, offrendo tempi di consegna di 2 settimane per i partner.
Cosa è possibile fare per accelerare l’accettazione da parte dei consumatori?
Consapevolezza. In passato, servire le aragoste ai prigionieri più di 3 volte a settimana era considerato crudele e inumano! Spero presto che il mondo accetterà gli insetti come cibo delizioso e salutare come lo sono oggi pesce crudo e crostacei. Il gusto è sicuramente un problema importante. È cibo, dopo tutto! Attualmente, non tutte le polveri del grillo hanno lo stesso sapore. I produttori devono concentrarsi sugli aspetti gustativi del prodotto e sull’estetica. Penso che una volta che le persone diventeranno più consapevoli dei benefici e dell’ottimo gusto degli insetti, sono sicuro che li convertiremo e diventeranno degli entomofagi.
Consapevolezza. In passato, servire le aragoste ai prigionieri più di 3 volte a settimana era considerato crudele e inumano! Spero presto che il mondo accetterà gli insetti come cibo delizioso e salutare come lo sono oggi pesce crudo e crostacei. Il gusto è sicuramente un problema importante. È cibo, dopo tutto! Attualmente, non tutte le polveri del grillo hanno lo stesso sapore. I produttori devono concentrarsi sugli aspetti gustativi del prodotto e sull’estetica. Penso che una volta che le persone diventeranno più consapevoli dei benefici e dell’ottimo gusto degli insetti, sono sicuro che li convertiremo e diventeranno degli entomofagi.
Quali sono i vostri piani per i prossimi due anni?
Biobug originariamente è nata con l’obiettivo di contribuire alla produzione di fonti proteiche alternative che rarrechino meno danni al nostro ambiente. Troveremo forza nei numeri e continueremo a fornire molte coraggiose startup “buggy”.
Biobug originariamente è nata con l’obiettivo di contribuire alla produzione di fonti proteiche alternative che rarrechino meno danni al nostro ambiente. Troveremo forza nei numeri e continueremo a fornire molte coraggiose startup “buggy”.
Speriamo che insieme a loro riusciremo ad aiutare nello sforzo globale di rendere l’entomofagia una pratica comune.
