Intervista a Louise Morris, fondatrice e direttrice di Rebel Food TasmaniaRaccontaci come sei stata coinvolta nel mondo degli insetti commestibili
Il mio background include il lavoro come infermiera veterinaria, sostenitrice del clima e dell’ambiente, consulente per la sostenibilità e consigliere del leader dei verdi australiani, senatore Christine Milne, dal 2012 al 2015. Durante quel periodo uno dei compiti intrapresi nel suo ufficio era esaminare come le crescenti industrie alimentari e agro-turistiche della Tasmania potessero aprire la strada per nuovi e più sostenibili modi di coltivare e produrre cibo di alto valore. Mentre facevo questo lavoro, sono rimasta sorpresa di sapere quanto cibo utilizzabile è e buttato via o semplicemente rinterrato con i bulldozer. Mi interessavano molto i flussi di rifiuti provenienti dalle fattorie e dalle aree di produzione del vino, poiché questi non sono il tipo di rifiuto che può essere rivenduto da imprese sociali come Second Bite, ma possono ancora essere utilizzati come alimento in sistemi di produzione di insetti commestibili di alta qualità.
Da lì è nata l’idea di allevare insetti in un sistema modulare, utilizzando gli scarti di cui ho detto.
La cosa più importante è che la fondazione di questa azienda agricola si basa su un approccio al sistema alimentare veramente sostenibile, dove si utilizza l’energia rinnovabile per alimentare i moduli.
Sono determinato a non replicare i sistemi di agricoltura industriale che sovraffollano gli animali in spazi ristretti e utilizzano mangimi prodotti industrialmente per nutrirli.
Un altro vantaggio dell’allevamento degli insetti è che non si devono trovare vasti terreni agricoli, come sarebbe il caso nell’allevamento tradizionale. Così siamo partiti con costi generali molto più bassi e abbiamo potuto provare diversi sistemi di allevamento che vanno dal capannone al container .
Il mio background include il lavoro come infermiera veterinaria, sostenitrice del clima e dell’ambiente, consulente per la sostenibilità e consigliere del leader dei verdi australiani, senatore Christine Milne, dal 2012 al 2015. Durante quel periodo uno dei compiti intrapresi nel suo ufficio era esaminare come le crescenti industrie alimentari e agro-turistiche della Tasmania potessero aprire la strada per nuovi e più sostenibili modi di coltivare e produrre cibo di alto valore. Mentre facevo questo lavoro, sono rimasta sorpresa di sapere quanto cibo utilizzabile è e buttato via o semplicemente rinterrato con i bulldozer. Mi interessavano molto i flussi di rifiuti provenienti dalle fattorie e dalle aree di produzione del vino, poiché questi non sono il tipo di rifiuto che può essere rivenduto da imprese sociali come Second Bite, ma possono ancora essere utilizzati come alimento in sistemi di produzione di insetti commestibili di alta qualità.
Da lì è nata l’idea di allevare insetti in un sistema modulare, utilizzando gli scarti di cui ho detto.
La cosa più importante è che la fondazione di questa azienda agricola si basa su un approccio al sistema alimentare veramente sostenibile, dove si utilizza l’energia rinnovabile per alimentare i moduli.
Sono determinato a non replicare i sistemi di agricoltura industriale che sovraffollano gli animali in spazi ristretti e utilizzano mangimi prodotti industrialmente per nutrirli.
Un altro vantaggio dell’allevamento degli insetti è che non si devono trovare vasti terreni agricoli, come sarebbe il caso nell’allevamento tradizionale. Così siamo partiti con costi generali molto più bassi e abbiamo potuto provare diversi sistemi di allevamento che vanno dal capannone al container .
Quali prodotti state commercializzando?
Rebel Food Tasmania rifornisce attualmente vermi e grilli a una serie di ristoranti, chef e aziende alimentari in tutta la Tasmania. Siamo concentrati sulla Tasmania per poter fornire i nostri insetti freschi e crudi, poiché è il modo migliore per introdurre le persone a mangiarli: quando hai chef di valore che li mettono nel menu come parte di un piatto delizioso, le persone possono sperimentare quanto sono gustosi e godersi al meglio la loro prima esperienza entomofagica.
Più avanti nel 2019, lanceremo i nostri prodotti pronti da mangiare contenenti i nostri insetti commestibili. Questi saranno disponibili presso fornitori selezionati, negozi di alimenti naturali, cafè e tramite la nostra pagina web.
Rebel Food Tasmania rifornisce attualmente vermi e grilli a una serie di ristoranti, chef e aziende alimentari in tutta la Tasmania. Siamo concentrati sulla Tasmania per poter fornire i nostri insetti freschi e crudi, poiché è il modo migliore per introdurre le persone a mangiarli: quando hai chef di valore che li mettono nel menu come parte di un piatto delizioso, le persone possono sperimentare quanto sono gustosi e godersi al meglio la loro prima esperienza entomofagica.
Più avanti nel 2019, lanceremo i nostri prodotti pronti da mangiare contenenti i nostri insetti commestibili. Questi saranno disponibili presso fornitori selezionati, negozi di alimenti naturali, cafè e tramite la nostra pagina web.
Come sta crescendo il mercato?
Il mercato sta crescendo più velocemente di quanto ci aspettassimo. Abbiamo lanciato i prodotti nel giugno 2018 alla festa invernale di Dark Mofo, al festival MONA FOMA e al festival del cibo Taste of Tasmania. Al momento stiamo fornendo un buon numero di ristoranti con ordini continuativi, oltre a fornire eventi speciali e altre manifestazioni
Alcuni dei divertenti progetti pop-up che abbiamo in programma includono la collaborazione con il corpo docente statale degli insegnanti di Economia Domestica, oltre a lavorare con gli sviluppatori di ricette e gli food stylist per perfezionare i nostri prodotti e mostrare alla gente quanto possono essere gustosi e attraenti.
Alcuni dei divertenti progetti pop-up che abbiamo in programma includono la collaborazione con il corpo docente statale degli insegnanti di Economia Domestica, oltre a lavorare con gli sviluppatori di ricette e gli food stylist per perfezionare i nostri prodotti e mostrare alla gente quanto possono essere gustosi e attraenti.
Qual è l’azione più importante da fare per spingere i consumatori verso una piena accettazione degli alimenti a base di insetti?
Il modo migliore per convincere le persone a provare a mangiare insetti è quello di assicurarsi che siano presentati come parte di un piatto gustoso e accattivante. Nel nostro lavoro non usiamo trucchi e gli chef con cui lavoriamo usano gli insetti come un qualsiasi altro ingrediente. Molti ci dicono che cucinare con gli insetti, in termini di combinazioni di sapori e risultato finale, è come cucinare con frutti di mare e crostacei.
Una volta che le persone hanno assaggiato gli insetti commestibili ben cucinati e presentati, vediamo che sono più interessate a conoscere il quadro più ampio del motivo per cui l’80% della popolazione mondiale già li mangia.
Rebel Food Tasmania si distingue da altri allevamenti di insetti nell’approccio alla crescita degli stessi. In particolare nell’utilizzo di prodotti agricoli locali, cibo di scarto e residui della produzione di vino e birra, lavorando all’interno di un modello di economia locale. Questo è l’ultimo punto di cui discutiamo con le persone, perché una volta che hanno assaggiato i nostri insetti poi vogliono saperne di più su come il loro allevamento possa essere un’opzione migliore per la crescita di proteine animali per il consumo umano.
Il modo migliore per convincere le persone a provare a mangiare insetti è quello di assicurarsi che siano presentati come parte di un piatto gustoso e accattivante. Nel nostro lavoro non usiamo trucchi e gli chef con cui lavoriamo usano gli insetti come un qualsiasi altro ingrediente. Molti ci dicono che cucinare con gli insetti, in termini di combinazioni di sapori e risultato finale, è come cucinare con frutti di mare e crostacei.
Una volta che le persone hanno assaggiato gli insetti commestibili ben cucinati e presentati, vediamo che sono più interessate a conoscere il quadro più ampio del motivo per cui l’80% della popolazione mondiale già li mangia.
Rebel Food Tasmania si distingue da altri allevamenti di insetti nell’approccio alla crescita degli stessi. In particolare nell’utilizzo di prodotti agricoli locali, cibo di scarto e residui della produzione di vino e birra, lavorando all’interno di un modello di economia locale. Questo è l’ultimo punto di cui discutiamo con le persone, perché una volta che hanno assaggiato i nostri insetti poi vogliono saperne di più su come il loro allevamento possa essere un’opzione migliore per la crescita di proteine animali per il consumo umano.
Quali sono i vostri piani di sviluppo per i prossimi due anni?
Continueremo a fornire insetti freschi ai ristoranti, agli chef e alle aziende alimentari della Tasmania. Poi, come già detto, lanceremo una nuova linea di prodotti.
