Intervista a Vladimir Cardenas Galeano, Marketing Manager di Export Colombia
Raccontaci come siete stati coinvolti nel mondo degli insetti commestibili
Da 500 anni la formica commestibile fa parte della nostra gastronomia, un’eredità dei nostri antenati indigeni. Da quel momento, ogni mattina, per nove settimane all’anno, gli uomini fanno la guardia alla bocca dei pozzi di formicaio, e quando migliaia di formiche escono dai formicai vengono intrappolate dai contadini in borse, brocche, vasi etc. L’idea di commercializzarle nasce perché questo che è uno dei prodotti più tipici della nostra regione ha avuto una crescita importante nel mercato nazionale. Per questo motivo sviluppare una proposta innovativa che permetta di mostrare una nuova immagine degli insetti come cibo e che cambi la percezione del consumatore è fondamentale e contribuisce anche allo sviluppo socioeconomico del paese, alla generazione di benefici per gli imprenditori, per i dipendenti e per la comunità.
Quali prodotti state commercializzando?
Siamo un’azienda dedicata alla formica commestibile, e abbiamo come principi fondamentali l’onestà e la responsabilità verso la salvaguardia della natura e dei nostri clienti, regolati da severi standard di qualità e servizio.
Perché vi concentrate sulle formiche?
La formica “Culona” fa parte del nostro patrimonio sociale e culturale nelle terre di Santander. L’alto contenuto proteico le rende un alimento speciale e il loro gusto le rende una vera prelibatezza durante il periodo della raccolta da Marzo ad Aprile. Le formiche sono il caviale per le persone che vivono a Santander e possono essere utilizzate in una varietà di ricette.
Le formiche sono un tesoro il cui valore è stato riconosciuto da generazioni di Santanderiani e risale a un’antica tradizione degli indigeni Guanes.
Avete bisogno di autorizzazioni speciali per trattare gli insetti commestibili in Colombia?
Abbiamo bisogno di un’autorizzazione legale standard per l’esportazione e il mercato in Colombia.
La nostra azienda è anche registrata in INVIMA (registro dell’Istituto Nazionale per la Sorveglianza di Droghe e Alimenti) che è un’istituzione tecnico-scientifica di controllo e sorveglianza che lavora per la protezione della salute individuale e collettiva dei colombiani applicando le regole igienico-sanitarie per la produzione e il consumo di cibo.
Allevate voi i vostri insetti?
Le formiche non possono essere allevate, il processo è naturale. Ogni anno da Aprile a Giugno questo piccolo animale curioso esce dai suoi formicai sulle montagne della zona di Santander e viene raccolto in modo tradizionale dalla gente della regione. La tecnica si basa su strategie di base: in Aprile arrivano piogge torrenziali nella regione e questo è il periodo che le formiche usano per la riproduzione e la migrazione. Quando i formicai vengono allagati, le formiche escono per asciugarsi, per pulire e trovare scorte di cibo, La pioggia e il sole fanno la combinazione perfetta in attesa di un raccolto di formiche.
Raccogliamo anche formiche “Culona” (cioè formiche con le ali) che possono raggiungere fino a 2,5 cm.
Alimenti alternativi come gli insetti commestibili sono un bisogno o solo la tendenza del momento?
L’entomofagia e il cibo a base di insetti non sono un fenomeno nuovo. Oltre alle prove archeologiche che indicano che questa pratica risale ai tempi più antichi, ci sono altre prove antropologiche sull’importanza che gli insetti avevano nelle diete dei nostri antenati.
Direi che sono un’esigenza che viene riconosciuta in molte parti del mondo.
