Una chiacchierata con Casè Oliveira, professore di biologia, scrittore, esperto di cucina con gli insetti e rappresentante di ASBRACI (Associazione brasiliana allevatori insetti)
Raccontaci come sei stato coinvolto nel mondo degli insetti commestibili
Mangio insetti commestibili da quando ero un bambino, vivevo in una fattoria e mangiavo sempre le formiche. Poi all’università mi sono laureato e specializzato in antropoentomofagia e ho iniziato a cucinare per testare le ricette.
I moderni brasiliani sono pronti a mangiare gli insetti commestibili come un cibo normale?
Sì. L’accettazione è molto buona, ma devono essere inseriti nelle ricette sotto forma di ingredienti. Gli insetti interi, infatti, causano ancora disgusto.
Pensi che consumare prodotti contenenti insetti sarà normale tra le giovani generazioni urbane?
Sì, le giovani generazioni sono generalmente più aperte. L’industria degli insetti commestibili deve attirare la loro attenzione attraverso prodotti sostenibili e moderni
Qual è il ruolo degli chef nell’educare le persone a utilizzare gli insetti commestibili come ingrediente nella cucina quotidiana?
Gli chef hanno un ruolo molto importante nell’influenzare le persone, perché sono presenti nei media e nei social network e le giovani generazioni sono legate alla gastronomia principalmente attraverso questi canali.
Quali sono i piatti con insetti commestibili che ti piace preparare?
Mi piace sperimentare cibi regionali usando le PANC (piante commestibili non tradizionali): Ora pro nobis (Pereskia aculeata), Taioba (Xanthosama sagittifolium), Peixinho (Stachys byzantina), con risultati eccellenti. Adoro fare pankes con farina di manioca … e grilli!
Quali sono i tuoi progetti futuri riguardo al tema “cucinare con gli insetti”?
I miei progetti sono principalmente legati alla diffusione di informazioni attraverso i media ma anche attraverso congressi, eventi e collaborazioni con università gastronomiche e nutrizionali, senza dimenticare la mia “Experience Ento” dove una volta al mese propongo la degustazione di piatti a base di insetti.
