Intervista a Daniel Vach, cofondatore di Sens Foods
Raccontaci come ti sei interessato alla questione degli insetti commestibili
Come molte persone, mi sono interessato all’idea dopo che il documento della FAO sugli insetti commestibili aveva avuto copertura nei nostri media locali. Non potevo smettere di leggere i dettagli. Era il 2015, nessuno intorno a me ne parlava e nessuno avrebbe comprato alcun prodotto con insetti. Abbiamo così deciso di cambiare la situazione.
Come e quando avete avuto l’idea di avviare il progetto Sens?
Volevamo che le persone iniziassero a parlare di insetti commestibili. 3 anni fa, l’idea sembrava ancora troppo folle e, ad essere onesti, i giorni precedenti all’uscita del progetto su Kickstarter non eravamo affatto sicuri dell’idea. Fortunatamente è andata bene. Le cose si sono mosse rapidamente e subito dopo Kickstarter abbiamo raggiunto gli altri obiettivi di raccolta degli investimenti. In generale, all’inizio, l’idea alla base di SENS era di creare un prodotto con insetti incentrato sul mercato B2C. Il nostro obiettivo era quello di superare il famoso “fattore disgusto” con qualcosa di delizioso e nutriente. Man mano che il progetto cresceva, siamo entrati anche nel business dell’allevamento.
Quali prodotti state commercializzando in questo momento?
Abbiamo avviato SENS con due prodotti: barrette energetiche e proteiche. Offrono un diverso beneficio per la dieta ed hanno uno scopo diverso nella promozione del consumo di insetti. Grazie alla farina di grilli e alla fibra, la nostra barretta energetica è uno spuntino ben bilanciato quando se si ha un debole per i dolci. Con la nostra barretta proteica, ci siamo concentrati sul contenuto proteico di alta qualità per dimostrare che la farina di grilli è davvero ricca di proteine.
Altri prodotti arriveranno presto.
Dove prendete gli insetti (o la farina di insetti)?
Quando abbiamo scelto il nostro fornitore di farina di grilli, sapevamo di dover affrontare una scelta importante. Sapevamo che avremmo potuto uccidere l’idea se avessimo avuto un problema di sicurezza. Abbiamo analizzato vari fornitori in tutto il mondo e abbiamo finito con l’ispezionare vari fornitori in Thailandia. Abbiamo avviato una partnership duratura con Nicolas Bery, con cui recentemente abbiamo co-fondato una nuova azienda che si chiama Cricket Lab, che è il nostro progetto di allevamento in Thailandia. Ora vogliamo ingrandirlo su larga scala grazie alla tecnologia. Forniamo quindi anche altre aziende con farina di grilli di alta qualità.
Il mercato si sta sviluppando abbastanza per sostenere la vostra attività?
Nel 2018 abbiamo visto un ottimo sviluppo. I mercati stanno crescendo e ci sono vari grandi partner interessati ai prodotti con farina di grillo Però siamo ancora una startup sostenuta dagli investitori, l’obiettivo è crescere in modo esponenziale. Finora, le cose stanno andando nella giusta direzione. Il nostro obiettivo attuale è sviluppare tecnologia, nuovi prodotti e distribuzione.
Cosa sarà Sens food nel 2020?
SENS avrà un ruolo di primo piano come marchio di consumo in Europa con un portafoglio completo di prodotti a base di insetti. SENS sensibilizzerà il mercato e i consumatori. SENS e Cricket Lab saranno in prima linea nella tecnologia applicata all’allevamento di insetti, fornendo il mercato con farina in quantità sempre crescenti e a prezzi sempre più competitivi.
