Intervista a Malena e Jessica, co-fondatrici di Dare-to-eat/Wholi foods
Di solito iniziamo le nostre interviste con una domanda: come siete state coinvolte nel mondo degli insetti commestibili?
Malena è sempre stata affascinata dal potenziale degli insetti commestibili in termini di nutrizione e sostenibilità e ha iniziato presto a concentrare i suoi studi sull’entomofagia. Ha scritto la sua tesi sulla produzione e il consumo di termiti a Kakamega (Kenya), documentando come le termiti costituiscano un reddito vitale e una preziosa fonte di proteine e zinco. Tornata in Danimarca nel 2016 incontra Jessica, e cominciano a parlare di insetti. Jessica ha un background nel mondo business ed è appassionata nel creare soluzioni per affrontare i problemi globali. Gli insetti commestibili sembravano un caso perfetto per lavorare con una proposta di business sostenibile, così abbiamo iniziato a sperimentare in cucina. Abbiamo deciso di realizzare prodotti che piacessero ai consumatori occidentali, senza ali e zampe visibili e quindi abbiamo iniziato a integrare la polvere di insetto in diversi cibi ben noti.
Quali prodotti commercializzate?
Dare Squares è una gamma di snack salutari che contengono grilli e buffalo worms. Utilizziamo solo ingredienti biologici e di alta qualità per realizzare prodotti che diano alle persone una prima esperienza positiva con gli insetti. Ci sono 250 buffalo worms e 60 grilli in un sacchetto di snack, pieni di proteine, ferro, vitamina B12 e acidi grassi omega-3. Le tre versioni sono: Peperoncino, cioccolato e grilli Burro di arachidi e buffalo worms Cioccolato, menta piperita e grilli Abbiamo anche realizzato una versione senza cioccolato e un po’ più proteica, che uscirà sotto forma di barretta. Buff bar sarà principalmente rivolta agli atleti.
Perché avete scelto di scommettere su prodotti dolci?
Volevamo iniziare con un prodotto che piacesse alla maggior parte delle persone. Se le persone mangino un insetto e non gli piace il gusto (di solito questa è una cosa psicologica, ma è comunque valida), è probabile che non lo mangeranno di nuovo. Man mano che le persone inizieranno a capire che gli insetti sono deliziosi e possono essere preparati in molti modi diversi, potremo iniziare a produrne molti altri diversi.
Dove prendete gli insetti?
In questo momento i nostri insetti provengono principalmente dai Paesi Bassi, perché lì dispongono di impianti di produzione ben sviluppati. Sempre più allevatori a livello locale stanno iniziando a produrre insetti, quindi non vediamo l’ora che il mercato si espanda. Qual è il vostro piano di sviluppo per i prossimi due anni? Abbiamo una gamma di prodotti diversi in serbo, compresa la Buff Bar, una barretta proteica mirata in particolare agli atleti per l’elevata quantità di proteine, vitamine e minerali… ma seguiteci per ulteriori aggiornamenti!
Qual è la vostra posizione in relazione al nuovo regolamento UE sui Novel Food?
È bello che l’Unione europea abbia finalmente preso una posizione ufficiale nei confronti degli insetti e abbia iniziato a lavorare su un piano normativo più trasparente. Questo significa che il mercato degli insetti commestibili ha la possibilità di svilupparsi più rapidamente.
