Intervista con Antti Reen, cofondatore di Griinsect
Parlaci di Griinsect e di come sei stato coinvolto nel mondo degli insetti commestibili
Griinsect è un’azienda fondata da persone entusiaste, giovani ma esperte, coinvolte nel settore alimentare. Questa è una storia di networking e i membri fondatori creano una sorta di coalizione di quattro entità. Tutti noi siamo interessati al cambiamento, ma ognuno di noi nei suoi campi. Mentre uno ha esperienza e storia nella distribuzione e marketing alimentare nei paesi nordici, l’altro gestisce una piccola catena di caffè e sviluppa imprese nell’area di Helsinki. Ma questo progetto non sarebbe iniziato senza persone che sanno come allevare gli insetti e oltre a questo, hanno già un progetto di business dedicato! Eravamo già lì, ma mancava qualcosa, ed era il know-how culinario. Sapevamo che c’era un’insegnante e un super-chef nella più apprezzata scuola di cucina finlandese che aveva lavorato con gli insetti commestibili per diversi anni e sapeva come renderli appetibili e gustosi.
Ci siamo seduti insieme e abbiamo pensato che se la legislazione fosse cambiata, avremmo potuto iniziare a creare prodotti fantastici per i futuri consumatori. Siamo un gruppo di persone orientate al valore e vogliamo davvero influenzare le cose e fare la differenza. Questo è il nostro modo di combattere il cambiamento climatico e di far in modo che le persone riflettano su ciò che mangiano.
Quali prodotti stai commercializzate?
Abbiamo lanciato il nostro primo prodotto, crackers con grilli della Foresta del Nord, alla fine del 2017. Abbiamo impiegato il nostro chef per circa 500 ore per completare la ricetta. C’è dell’altro a venire. C’è un crescente bisogno di insetti allevati localmente, e quando i nostri volumi cresceranno allora potremo ampliare la nostra distribuzione prima in Finlandia, e poi anche in altri paesi.
Miriamo ad avere il miglior marchio, i migliori metodi e la più ampia rete di allevatori in Europa entro il 2020.
Qual è la vostra posizione in relazione al regolamento Novel Food?
Le Autorità alimentari finlandesi interpretano la nuova regolamentazione in modo molto aperto e in Finlandia siamo autorizzati a produrre e commercializzare insetti come cibo per le persone, il che ci offre un’ottima posizione nei mercati futuri a livello internazionale.
Com’è l’accettazione dei consumatori nel tuo paese?
Ci sentiamo privilegiati a lavorare in Finlandia in questo momento, perché le persone sono molto entusiaste di provare gli insetti e familiarizzarci sempre di più. Ovviamente abbiamo anche il “lato opposto” che critica ogni cosa quando c’è qualcosa di nuovo all’orizzonte, ma la maggior parte della gente ci pensa, ne parla e è disposta a un dialogo costruttivo.
Da dove prendete gli insetti (o la farina)?
Uno dei membri fondatori è una comunità di produttori, quindi abbiamo la nostra produzione.
Passare a cibi alternativi come insetti commestibili è un bisogno o solo la tendenza del momento?
Sono entrambi. C’è bisogno di capire modi più sostenibili di alimentare la crescente popolazione del globo, ma allo stesso tempo le tendenze alimentari vanno e vengono, ma può essere vista come una tendenza che si stabilizzerà ad un certo punto. Le persone non hanno bisogno di tanta carne o proteine come molti di noi potrebbero pensare, e anche una piccola quantità di grilli su base settimanale è perfetta per soddisfare i nostri bisogni nutrizionali in modo naturale, senza additivi. Gli insetti sono in una buona posizione nei mega trend globali come cibo più sano e più sostenibile.
