Il primo Brooklyn Bugs Festival è stato lanciato durante il weekend del Labor Day, l’1 e 2 Settembre 2017 a Brooklyn, New York. Questo evento di gala ha offerto una ricca opportunità per condividere le gioie dell’entomofagia dalle sue più semplici manifestazioni a quelle più sofisticate.
L’intero festival è stato frutto del lavoro e dell’idea di Chef Joseph Yoon. Un relativamente nuovo arrivo sulla scena della cucina con insetti, Yoon ha guadagnato i gradi durante questo fine settimana, culminato con un banchetto di nove indimenticabili portate che ha orchestrato personalmente.
I festeggiamenti hanno avuto inizio il venerdì con un mini-simposio, con presentazioni successive su temi di grande interesse: dalla commercializzazione di prodotti alimentari a base di insetti ai segreti per un allevamento di successo. Tra gli interventi e nelle pause, durante il pranzo e la cena i partecipanti, gli organizzatori e la stampa si sono mescolati liberamente per chiacchierare dell’argomento.
Il pranzo e la cena venerdì sono stati serviti a buffet, coordinati dallo Chef Yoon e dalla sua assistente Karla Calderon. Particolarmente piacevole è stata la cena a tema italiano, resa memorabile da One Hop Kitchen, che ha generosamente messo a disposizione la sua salsa bolognese con farina mealworms.
Il mercato di prodotti a base di insetti tenutosi ha messo in contatto i venditori il pubblico curioso. Secondo le stime, circa 200 persone hanno visitato il patio di TBD Brooklyn, un popolare ristorante nel vicino quartiere Greenpoint. Uno stimolo per il pubblico di tutto le età l’hanno dato Robert Nathan Allen di Little Herds e dall’incredibile Entomophatron, un’invenzione dell’artista Trina Chiasson e dell’entomologo James Ricci. Costruito per assomigliare a un diner degli anni ’50, l’Entomophatron ospitava corse di scarafaggi, uno zoo degli insetti e degustazioni di insetti per i bambini presenti.
Le alte aspettative di chi vi scrive per il banchetto di sabato sera sono state notevolmente soddisfatte: le frittelle di scarabei di Giugno come antipasti, seguiti da crudi di branzino con gusano worm, sushi roll di scorpione, formiche nere e gamberetti sottaceto, insalata di rucola e locuste e altro ancora.
Il Brooklyn Bugs Festival si è concluso la domenica al prestigioso Guadalupe Inn con un brunch ospitato da Merci Mercado, distributore di chapulines (cavallette arrostite) e chinicules (vermi dell’agave) di Oaxaca, in Messico. Il menu intenso, combinato con un margarita di ananas e infuso habanero, ha molto rallegrato la mattina.
Sono stati tre giorni meravigliosi.
Lo Chef Yoon sta già progettando l’evento dell’anno prossimo.
Per ulteriori informazioni sul festival, contattare Yoon.
David G. Gordon – The Bug Chef
