Le fonti proteiche alternative sono urgentemente richieste poiché l’estensione di terra disponibile non è sufficiente a soddisfare la crescente domanda di carne.
Gli insetti hanno un grande potenziale per diventare una nuova componente del settore alimentare e mangimistico, soprattutto alla luce dei molti benefici ambientali rispetto alla produzione di carne.
Questa opportunità è presentata nel libro, così come l’intera filiera dall’allevamento al marketing.
L’allevamento prevede la produzione su larga scala e su piccola scala, la progettazione degli impianti, la gestione delle malattie e come assicurare che gli insetti siano di alta qualità (genetica). Una sezione riguarda il contenuto di nutrienti degli insetti e come questo è influenzato dallo stadio di vita, dalla dieta, dall’ambiente e dall’elaborazione. L’elaborazione tecnologica richiede la decontaminazione, la conservazione e la sicurezza microbica. Nel testo sono presi in considerazione: la prevenzione dei rischi per la salute (ad es. le allergie), l’etichettatura dei prodotti, la certificazione e i quadri legislativi.
Altre questioni sono: il benessere degli insetti, la creazione di un ambiente favorevole, il modo di affrontare i consumatori, la gastronomia e le strategie di marketing. Vengono inoltre presentati esempi di sistemi di produzione di insetti commestibili dai tropici (verme della palma, cavalletta, grilli) e dalle zone temperate (mosche soldato nero e mosche domestiche come mangime, mealworms e grilli come alimento).
