Intervista a Romain Fessard, CEO di Insectescomestibles
Come ti sei entrato in contatto con il mondo degli insetti commestibili?
E’ stato 10 anni fa. Ero in Thailandia per un viaggio. Quando viaggio, mi piace seguire il vecchio detto “Quando sei a Roma, fai come fanno i Romani”, che significa che si deve provare lo stile di vita locale … in Thailandia, lo stile di vita locale è anche mangiare insetti commestibili! Questo è stato l’inizio!
Quando quel “contatto” è diventato una concreta idea di business?
Sono tornato in Francia 10 anni fa e volevo condividere questa esperienza con gli amici. Era impossibile: dieci anni fa eravamo pochi a essere interessati agli insetti commestibili (solo io il mio amico Bruno Comby). Ho dovuto chiedere un amico/collega che era in Thailandia di mandarmi degli insetti commestibili qui in Francia. È stato l’inizio dell’idea di business, e ho creato Insectescomestibles.fr.
Dove allevate i vostri insetti?
Data la storia dell’azienda, una grande parte degli insetti commestibili che utilizziamo vengono Thailandia (abbiamo il nostro allevamento lì ora). Ma lavoro anche con l’Africa, la Cina e il Sud America. Il mio obiettivo è quello di portare alle persone le specialità a base di insetti dal mondo, in modo da aiutarle a conoscerle ed apprezzarle.
Avete in programma di aprire un allevamento anche in Francia?
Perché non … ma prima di tutto il mio obiettivo è quello di migliorare le specialità esistenti provenienti da paesi in cui le persone si nutrono di insetti commestibili e li allevano da secoli. Ma sappiamo anche che dobbiamo aiutare nella formazione di una nuova generazione di agricoltori qui in Europa, ed è per questo che stiamo lavorando con allevatori francesi ed europei per far crescere la nostra gamma di insetti commestibili provenienti dalla Francia e dalla UE. Questa nuova gamma di prodotti sarà molto “local”, con ricette tradizionali e creative e sarà disponibile a Gennaio 2016.
Qual è attualmente il vostro mercato principale?
Il nostro mercato principale è il mercato europeo, ma abbiamo rivenditori in Canada, Russia e Stati Uniti d’America!
Come sta crescendo il mercato degli insetti commestibili in Francia?
Mentre all’inizio dela storia di Insectescomestibles ero da solo, ora sono a capo di 10 persone in Francia, Belgio e Regno Unito. La fattoria in Thailandia è in crescita e ora ci lavorano 7/8 persone. Da qualche anno sono attivi anche alcuni altri brand, ma Insectescomestibles e i suoi prodotti rimangono numero uno in Europa.
L’Entomofagia sarà normalmente praticata in Europa tra dieci anni?
Insectescomestibles esiste dal 2009 ed è evidente la differenza tra il 2009 e oggi.
Sono sicuro che l’entomofagia sarà normalmente praticata in Europa ma in modi diversi: per esempio, i francesi metteranno insieme grilli e formaggi, in Spagna gli insetti commestibili andranno nelle tapas…ogni Paese ha le sue preferenze. Sono anche sicuro che i Paesi europei saranno capaci di creare modi e ricette per inserire gli insetti commestibili nella loro cucina.
