Intervista a Nicole Sartirani, fondatrice di Mikrokosmos di Berlino
Ciao Nicole, raccontaci come sei entrata nel mondo degli insetti commestibili
Buongiorno a tutti.
Il viaggio nel mio Mikro-Kosmos è iniziato nel 2017. Lavorando in gastronomia ho iniziato a preoccuparmi sempre di più della qualità e della provenienza del cibo che potevo trovare a Berlino.
La mia attenzione si è concentrata sugli aspetti sostenibili dell’agricoltura e sulle fonti proteiche alternative. Mi chiedevo quale tipo di proteina animale avrei potuto produrre da sola in città, quando mio padre (che ha fondato e guidato un’azienda di controllo dei parassiti per più di 30 anni) ha risolto il problema: “insetti commestibili”. Lo intendeva come uno scherzo, ma l’ho preso sul serio e ho iniziato a indagare su questo affascinante mondo.
Ho iniziato a viaggiare in luoghi dove avrei potuto trovare una tradizione culinaria legata agli insetti, a frequentare diversi seminari sull’allevamento di insetti e gli insetti come cibo, a prendere parte a convegni su soluzioni future sostenibili. Dopo tutte quelle esperienze interessanti, ho deciso di trasformare la mia passione in una piccola impresa.
Parlaci del progetto Mikrokosmos
MikroKosmos è un “growtainer” (incubatore e sviluppatore) di idee e progetti che si concentra sull’universo degli insetti commestibili con lo scopo di dare loro importanza per superare il disgusto e la paura. Creiamo nuovi campi di interazione per suscitare la curiosità dei consumatori in merito alle questioni relative agli insetti e al loro valore nutrizionale. Oltre al nostro stand di street food e alla nostra offerta di catering, stiamo creando nuovi contesti di comunicazione ed educazione attraverso workshop, conferenze, teatro e altri eventi.
Che differenza vedi nelle reazioni di adulti e bambini?
C’è una grande differenza tra la reazione di bambini e adulti verso gli insetti come cibo.
Gli adulti in genere non hanno molte informazioni sul mondo degli insetti. La nostra generazione è spaventata e disgustata perché tutto ciò che sappiamo è principalmente legato ai parassiti e alla decomposizione. Possono imparare qualcosa sugli insetti ed esserne affascinanti, ma anche se sanno quanti benefici ne sono collegati, hanno ancora problemi a mangiare un insetto. È una lotta tra coscienza e istinto.
I bambini al contrario non hanno nulla contro gli insetti. Nessun pregiudizio negativo, se non glielo diamo. Se fin dalla tenera età ai bambini è stato detto che gli insetti possono essere mangiati, considereranno gli insetti come qualsiasi altro cibo. Adoro fare seminari con i bambini perché ha perfettamente senso per me. Imparano e si avvicinano spontaneamente al mondo degli insetti. La maggior parte di loro si innamora, quando si rendono conto dell’importanza degli insetti per il nostro pianeta e del potenziale di quei piccoli esseri per la nostra futura ecologia. I nostri figli sono il nostro futuro. Vedo gli adulti imparare dai bambini come essere coraggiosi e divertirsi mangiando insetti.
Qual è il tuo rapporto con gli insetti?
La maggior parte dei miei amici mi prende in giro, perché non tocco facilmente gli insetti che allevo.
Non mi piace lasciare che gli insetti camminino sul mio corpo o saltino troppo vicino a me. All’inizio li toccavo con le mani, ma sono piccoli e delicati. Mi rendo conto che possiamo facilmente ferirli, specialmente i grilli (e le camole della farina mordono, per di più!) Quindi uso una forchetta o un cucchiaio per gestirli. Ci vuole tempo per entrare in contatto con queste creature, ma io sono la dimostrazione che tutti possono affrontarli, come faccio io.
Si tratta di prendere confidenza.
Pensi che la reazione istintiva di repulsione sia il più grande ostacolo che l’entomofagia deve superare per affermarsi in Occidente?
Sì, sicuramente. Si tratta di colmare questa lacuna culturale.
Quello che ho capito è che le persone temono ciò che non conoscono. Ecco perché la mia attenzione si concentra sulla comunicazione. Credo che dare alle persone le giuste conoscenze sulla questione aiuterà ad avvicinarle a questo nuovo mondo.
Il mercato tedesco degli insetti commestibili è in crescita?
Sì. I tedeschi tengono molto alla sostenibilità e all’ecologia. La loro tradizione culinaria non è troppo pervasiva, quindi sono felici di accogliere nuovi ingredienti e diverse culture alimentari. Abbracciano facilmente un punto di vista più ampio sulla nutrizione e sulle fonti alimentari.
Quali sono i tuoi progetti per il futuro?
Penso che oggigiorno sia difficile pianificare progetti futuri. Tutto potrebbe cambiare drasticamente da un momento all’altro.
Ho sempre sognato di aprire un ristorante specializzato in insetti, dove cucinare quelli che allevo personalmente, ma la normativa europea è ancora troppo restrittiva e la domanda è ancora troppo bassa. Verrà il momento giusto, aspetto pazientemente e intanto mi diverto a lavorare per ampliare le mie conoscenze e la mia rete.
