Edible insects in the food sector – Methods, current applications,and perspectives” è la nuova pubblicazione dell’editore Springer.
Il libro:
- Esplora lo stato attuale dell’entomofagia, comprese le qualità nutrizionali degli insetti, le proprietà sensoriali, le preferenze dei consumatori, la neofobia alimentare e la disponibilità a pagare per acquistare animali nutriti con insetti.
- Fornisce casi di studio su argomenti come rischi per la salute e allergie nel il consumo umano, qualità della carne degli animali nutriti con insetti, quadro legislativo per la commercializzazione di questo nuovo alimento e altre questioni rilevanti.
- Identifica le lacune di conoscenza e informazione per meglio pianificare, sviluppare e attuare futuri studi di ricerca sugli insetti commestibili come fonte sostenibile di cibo.
Autori: G. Sogari, C. Mora, D. Menozzi
