Intervista a Nicolas Bery, CEO di Cricket LabRaccontaci come ti sei interessato alla questione degli insetti commestibili
Questa avventura è iniziata nel 2013 quando durante una cena, un mio amico mi ha detto che alcuni studenti in Malesia stavano sperimentando gli insetti commestibili come cibo. Avevo già provato gli insetti in Tailandia, ma non mi ero mai interessato alle proprietà nutrizionali e all’aspetto della sostenibilità.
La notte stessa ho cercato informazioni e ho trovato il rapporto “Six-legged livestock: allevamento, raccolta e commercializzazione di insetti commestibili in Tailandia”. L’ho letto subito e ho inviato una e-mail alla Dr.ssa Yupa Hanboonsong per un incontro. Sono tornato in Tailandia un paio di settimane più tardi, l’ho incontrata e ho deciso di iniziare un’attività qualche mese dopo.
Questa avventura è iniziata nel 2013 quando durante una cena, un mio amico mi ha detto che alcuni studenti in Malesia stavano sperimentando gli insetti commestibili come cibo. Avevo già provato gli insetti in Tailandia, ma non mi ero mai interessato alle proprietà nutrizionali e all’aspetto della sostenibilità.
La notte stessa ho cercato informazioni e ho trovato il rapporto “Six-legged livestock: allevamento, raccolta e commercializzazione di insetti commestibili in Tailandia”. L’ho letto subito e ho inviato una e-mail alla Dr.ssa Yupa Hanboonsong per un incontro. Sono tornato in Tailandia un paio di settimane più tardi, l’ho incontrata e ho deciso di iniziare un’attività qualche mese dopo.
Come e quando hai avuto l’idea di avviare il progetto Cricket Lab?
Nella mia precedente esperienza nel settore degli insetti, ho visto come la scala di un progetto sia cruciale per la sua redditività. Cricket Lab sta davvero portando la mia precedente esperienza su una scala più ampia. Il nostro obiettivo è rendere la farina di grilli economicamente vantaggiosa per l’industria alimentare.Quali prodotti state commercializzando in questo momento?
Attualmente ci concentriamo solo sulla farina di grilli.
All’inizio abbiamo pensato a quale tecnologia utilizzare e quella che abbiamo scelto dopo molte riflessioni sta dando i suoi frutti: alto contenuto di proteine e ancora più vitamina B12 di quanto ci aspettassimo. Inoltre, il sapore e l’odore si sono rivelati molto delicati. Crediamo di avere la farina di grilli più nutriente sul mercato.Da dove prendete gli insetti?
Fin dall’inizio, abbiamo creato questo progetto anche con l’obiettivo di allevare i nostri grilli. Riteniamo che ciò sia davvero cruciale per ridurre i costi complessivi. I grilli vengono allevati verticalmente in scatole impilate alte fino a 6 metri. Dopo 4 settimane vengono raccolti e abbattuti tramite congelamento.
Il mercato si sta sviluppando abbastanza velocemente per sostenere la vostra attività?
Il piano originale è quello di costruire il più grande allevamento sul mercato. Per essere onesti, vediamo che le aziende già conosciute non sono ancora cresciute fino a questi livelli. Stiamo lentamente portando la produzione fino alla sua capacità finale e nel frattempo stiamo lavorando ad accordi con le grandi aziende che sono interessate alla farina. Questa seconda parte sembra essere davvero promettente.Cosa sarà Cricket Lab nel 2020?
La più avanzata azienda di allevamento e trasformazione di grilli al mondo.
Tuttavia, il nostro altro obiettivo non è quello di mantenere le nostre conoscenze per noi.
Ci sono quasi 20.000 allevamenti di grilli in Tailandia, situati in 53 delle 76 province. La maggior parte non sarebbe in grado di partecipare al moderno mercato globale a causa degli standard alimentari internazionali. Abbiamo in programma di trasmettere le nostre tecniche e tecnologie agricole agli allevatori locali attraverso la concessione di licenze, consentendo loro di vendere il prodotto a livello internazionale.
Nella mia precedente esperienza nel settore degli insetti, ho visto come la scala di un progetto sia cruciale per la sua redditività. Cricket Lab sta davvero portando la mia precedente esperienza su una scala più ampia. Il nostro obiettivo è rendere la farina di grilli economicamente vantaggiosa per l’industria alimentare.Quali prodotti state commercializzando in questo momento?
Attualmente ci concentriamo solo sulla farina di grilli.
All’inizio abbiamo pensato a quale tecnologia utilizzare e quella che abbiamo scelto dopo molte riflessioni sta dando i suoi frutti: alto contenuto di proteine e ancora più vitamina B12 di quanto ci aspettassimo. Inoltre, il sapore e l’odore si sono rivelati molto delicati. Crediamo di avere la farina di grilli più nutriente sul mercato.Da dove prendete gli insetti?
Fin dall’inizio, abbiamo creato questo progetto anche con l’obiettivo di allevare i nostri grilli. Riteniamo che ciò sia davvero cruciale per ridurre i costi complessivi. I grilli vengono allevati verticalmente in scatole impilate alte fino a 6 metri. Dopo 4 settimane vengono raccolti e abbattuti tramite congelamento.
Il mercato si sta sviluppando abbastanza velocemente per sostenere la vostra attività?Il piano originale è quello di costruire il più grande allevamento sul mercato. Per essere onesti, vediamo che le aziende già conosciute non sono ancora cresciute fino a questi livelli. Stiamo lentamente portando la produzione fino alla sua capacità finale e nel frattempo stiamo lavorando ad accordi con le grandi aziende che sono interessate alla farina. Questa seconda parte sembra essere davvero promettente.Cosa sarà Cricket Lab nel 2020?
La più avanzata azienda di allevamento e trasformazione di grilli al mondo.
Tuttavia, il nostro altro obiettivo non è quello di mantenere le nostre conoscenze per noi.
Ci sono quasi 20.000 allevamenti di grilli in Tailandia, situati in 53 delle 76 province. La maggior parte non sarebbe in grado di partecipare al moderno mercato globale a causa degli standard alimentari internazionali. Abbiamo in programma di trasmettere le nostre tecniche e tecnologie agricole agli allevatori locali attraverso la concessione di licenze, consentendo loro di vendere il prodotto a livello internazionale.
