Intervista a Michela Dai Zovi, autrice di Bugs for Beginners
La nostra solita prima domanda: come ti sei interessata agli insetti commestibili?
Sono andata in Tailandia e ho scoperto che gli insetti sono deliziosi! Amo leggere sull’argomento “cibo” e voglio assaggiare tutto almeno una volta, così quando sono andata in Thailandia sapevo già che la gente mangiava insetti, ma non mi sentivo sicura di farlo a casa; era qualcosa di troppo distante da me. Poi a Bangkok ho visto un ragazzo che vendeva cavallette ed ero così emozionata di provarle da qualcuno che sapeva come cucinarle! Ora che sono entrata e uscita dalla Tailandia per diversi anni, mi mancano gli insetti quando non sono lì tanto quanto mi manca il peperoncino verde quando non sono nel mio New Mexico, o il formaggio e il vino quando sono non sono in Europa. Ho imparato a cucinare gli insetti così da poterli mangiare quando non sono in Thailandia, altrimenti la mia vita non sarebbe così deliziosa!
Parlaci del progetto “Bugs for Beginners”
Bugs for Beginners è un libro di ricette per principianti che spiega agli americani e agli europei dove comprare e come cucinare gli insetti commestibili. È un puro libro di cucina: ho tenuto il testo al minimo e mi sono concentrata solo sulle ricette. Ci sono un sacco di ricette (86) e circa la metà sono state presentate da altre aziende, chef e influencer nel settore dell’entomofagia. La maggior parte delle ricette sono di piatti molto semplici e familiari, ma sono sicura che persino qualcuno che già conosce molto la cucina o gli insetti commestibili possa imparare qualcosa di nuovo; ad esempio come fare un rotolo primaverile vietnamita.
Qual è il modo migliore per aiutare i consumatori a superare il “fattore disgusto”?
Penso che ci si debba concentrare sulle persone che sono interessate e lasciar perdere quelli che non lo sono. Non riesco nemmeno a convincere mia madre a superare il “fattore disgusto” con il sushi, quindi non cercherò di convincerla a mangiare insetti. Non penso che dovremmo forzare nulla, penso che dovremmo solo dare l’esempio, e alla fine le persone più avventurose vorranno sapere di cosa si tratta. Quindi dico alla gente perché mi piace mangiare insetti, dico loro come cucinarli, e poi tocca a loro decidere se vogliono provarci o no. Cerco di rendere più facile per le persone superare il proprio disgusto, ma solo se lo desiderano.
In quanto tempo gli insetti commestibili saranno considerati un ingrediente normale nella cucina di tutti i giorni?
Gli europei hanno impiegato 200 anni per accettare la patata, quindi penso che per gli occidentali ci vorrà almeno una generazione, probabilmente di più, per considerare gli insetti come un normale ingrediente alimentare. Per le persone in altre parti del mondo è già normale. In Tailandia vendono grilli e baco da seta aromatizzati al barbecue.
Il tuo prossimo progetto con insetti commestibili?
Il mio prossimo progetto è la promozione di Bugs for Beginners. Un sacco di gente pensa che finire un libro sia la conclusione di un percorso, e non è affatto vero, è l’inizio. È facile scrivere un libro. Ciò che è difficile è convincere le persone a leggerlo. Così, mentre potrei scrivere felicemente più libri di cucina, penso che la cosa da fare ora sia parlare di Bugs for Beginners il più possibile a chiunque ascolterà, così che le persone inizino a chiedersi perché hanno un pregiudizio così forte nei confronti di un cibo che è del tutto normale nella maggior parte del mondo. Ora che l’ebook è concluso e disponibile sto cercando il modo più economico per stamparlo, e poi cercherò di promuoverlo, così le persone che potrebbero non averlo considerato sapranno quanto possono essere facili da cucinare e deliziosi gli insetti commestibili.
