Intervista a Josh Galt, fondatore di EntoVegan
Raccontaci come ti sei interessato al mondo degli insetti commestibili
All’inizio del 2016, mentre stavo studiando metodi di agricoltura verticale e cercando idee sulla produzione di prodotti alimentari sostenibili all’interno delle città, ho finito per fare una profonda immersione su questo argomento che mi ha portato casualmente ad un articolo sugli insetti commestibili allevati in un magazzino abbandonato.
Si parlava di sostenibilità e benefici nutrizionali, quindi ho seguito quel sentiero da articolo ad articolo, e – non scherzo – in neanche due ore ero in strada a comprare grilli fritti e mealworms da assaggiare!
Più ho studiato nel corso dell’anno, più ho parlato con i locali e più ho provato insetti diversi, più ho capito che ci sono molti buoni motivi per cui una grande percentuale della popolazione del pianeta li mangia regolarmente.
La domanda ovvia: un vegano può mangiare insetti?
Credo di sì, ma naturalmente allora non sarebbe rigorosamente vegano, così ho coniato il termine Entovegano per descriverlo.
Come un vegetariano che mangia pesce viene chiamato “Pescatariano”, un vegano che mangia insetti e altri artropodi ma nessuna carne o sottoprodotti di origine animale (uova, latte, olii, ecc.) si può chiamare Entovegano.
Ma le parole hanno significato, così tecnicamente la risposta è “no, i vegani non possono mangiare insetti, perché sono animali, non piante”.
Dal punto di vista della salute, penso sia molto più razionale per un vegano mangiare insetti -essere quindi un Entovegano- per le proteine, le vitamine e i minerali aggiunti.
Da un punto di vista etico, non ho sentito neanche un argomento dogmatico che si opponga ad un esame logico della validità dell’inserimento degli insetti nella dieta.
Così ho composto la mia cornice e l’ho chiamata Entovegan – e sono ancora convinto che sia la via più sana per la gente e il modo migliore per il pianeta.
Pensi che la maggior parte dei vegani abbia lo stesso parere?
Ho chiesto a tutti i vegani che ho incontrato durante lo scorso anno e mezzo. La risposta è di solito “beh, non ho mai pensato di mangiare insetti, in realtà … suppongo che se la mia vita dipendesse da quello, potrei, ma … che brutto”.
Ho scoperto che queste risposte si generano perché la domanda è una domanda nuova, che tocca l’etica e le fobie del vegano in modi che non ha mai veramente affrontato prima, e la maggior parte delle persone non mi ha una risposta definitiva al momento.
Come puoi convincere un vegano che mangiare un insetto è diverso da mangiare una mucca?
La realtà è che mangiare insetti è molto in linea con ciò che costituisce una gran parte della visione del mondo di un vegano, tralasciando il fatto che appartengono al regno animale: la sostenibilità ambientale, il beneficio nutrizionale, la varietà e il guadagno economico locale.
Pensi che in generale l’entomofagia sarà presto un’abitudine alimentare normale anche in Occidente?
Sono ottimista, ma credo che dobbiamo anche essere realistici.
Gli insetti commestibili sono stati presenti in molte “diete culturali” in tutto il mondo, per millenni. Ora stanno incontrando l’innovazione tecnologica alimentare moderna – e questo porterà alcuni cambiamenti favorevoli e rispettosi dell’ambiente per la dieta umana, insieme ad un impatto economico positivo nei paesi in via di sviluppo.
Personalmente, mi sento meglio ora che da anni che mangio proteine da insetti invece di proteine animali, e grazie al tempo passato con lo chef Melgarejo in Messico, ho imparato che gli insetti in realtà possono essere deliziosi.
È solo una questione di mentalità, un cambiamento di atteggiamento.
